武乡传统美食推介:和则饭
2016-07-14 15:36:04   点击:

  “和则饭”也叫“调和饭”、“菜饭”。制作方法在武乡很有讲究。主料有用清米的,有用炒米的,也有的是用玉茭圪糁。配料按季节多用豆类(黄豆、青豆、大白豆、小白豆),嫩玉米粒、红薯、土豆、南瓜、鲜豆角、干豆角、花生米、核桃仁、红萝卜、白萝卜等陆地蔬菜,一次进锅。品种可多可少,数量适量就好,根据喜爱,各取所需。调料多用盐、醋、油、葱花、蒜片炝锅,烹汁。

  具体做法:冷水锅里先投入豆子(花生米、核桃仁)置旺火上,待水大开后大豆(花生米、核桃仁)也煮熟了,然后下入所需配料和小米(圪糁),熟后,投入香柱细的3至5寸长的三和面条,略煮,放盐,找好口味起锅。另用热油将葱花、蒜片炸出香味,点上醋成汁,烹入“调和饭”内揽匀即成。季节不同味不差,投放配料变化大,一样两样也能行,十种八种能容下。食时,配小泡菜或白萝卜片更佳。

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